Gr�ner Tee stammt von den Bl�ttern des Teestrauchs, die auch den Schwarzen Tee ergeben. Die besten Sorten werden aus den kleinen, aromatischen Bl�ttern der China-Pflanze ('I,hea sinensis) gewonnen. Bei der Herstellung gilt es, den nat�rlichen Fermentationsproze� zu verhindern, der sonst von den Enzymen in den Zellen der frisch gepfl�ckten Bl�tter ausgel�st wird. (K�me es zur Fermentation, dann w�rde Schwarzer Tee entstehen.) Die Teekultur hat verschiedene Methoden entwickelt, um Gr�nen Tee herzustellen. Sie beruhen alle darauf, durch Hitzeeinwirkung die Enzyme in den Zellstrukturen der Teebl�tter abzut�ten und so eine Fermentation unm�glich zu machen. Die Methode bedient sich dazu gu�eiserner Pfannen, die auf etwa 280 Grad erhitzt werden. Dieser Hitze werden die gr�nen Teebl�tter etwa 10 Sekunden ausgesetzt (Pfannenfeuerung). Bei der japanischen Methode werden die Enzyme mit hei�em Dampf inaktiviert. Mindestens 2 Minuten m�ssen die gr�nen Teebl�tter in gro�en Trommeln dem Dampf ausgesetzt bleiben.